Neotam

Neotam aspartamdan əldə edilən və onun potensial varisi hesab edilən süni tatlandırıcıdır.Bu tatlandırıcı aspartamla eyni keyfiyyətlərə malikdir, məsələn, saxaroza dadına yaxın, acı və ya metal dadı olmayan şirin dad.Neotamın bişmiş qidalarda istifadəsini mümkün edən neytral pH-da sabitlik kimi aspartamla müqayisədə üstünlükləri var;fenilketonuriya olan şəxslər üçün risk yaratmamaq;və rəqabətli qiymətə malikdir.Toz şəklində, neotam, xüsusilə mülayim temperaturda illərlə sabitdir;məhluldakı sabitliyi pH və temperaturdan asılıdır.Aspartam kimi, qısa müddət ərzində istilik müalicəsini dəstəkləyir (Nofre və Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli və Nikolelis, 2012).

Saxaroza ilə müqayisədə neotam 13.000 dəfəyə qədər şirin ola bilər və onun sudakı müvəqqəti ləzzət profili aspartamınkinə bənzəyir, şirin dadın buraxılması ilə əlaqədar bir qədər yavaş reaksiya verir.Konsentrasiyanın artması ilə belə, acılıq və metal dad kimi xüsusiyyətlər nəzərə çarpmır (Prakash et al., 2002).

Neotam, yüksək tatlandırıcı gücünə görə reseptorlarda çox az miqdarda istifadə edildiyini nəzərə alsaq, idarə olunan sərbəst buraxılması, sabitliyi artırmaq və qida formulalarında tətbiqini asanlaşdırmaq üçün mikrokapsullaşdırıla bilər.Saqqızda kapsullaşdırıcı maddələr kimi maltodekstrin və ərəb saqqızı ilə sprey qurutma yolu ilə əldə edilən neotam mikrokapsulları dadlandırıcının sabitliyini yaxşılaşdırıb və onun tədricən sərbəst buraxılmasını təşviq edir (Yatka et al., 2005).

Hal-hazırda, neotam, işlənmiş qidaları şirinləşdirmək üçün qida istehsalçıları üçün mövcuddur, lakin evdə istifadə üçün birbaşa istehlakçılara deyil.Neotam aspartama bənzəyir və amin növlərinin, fenilalanin və aspartik turşunun törəməsidir.2002-ci ildə neotam FDA tərəfindən hərtərəfli tatlandırıcı olaraq təsdiq edildi.Bu tatlandırıcı aspartamla eyni keyfiyyətlərə malikdir, acı və ya metal dadı yoxdur.Neotam çox şirindir, 7000 ilə 13.000 dəfə saxaroza arasında şirinləşdirici gücə malikdir.Aspartamdan təxminən 30-60 dəfə şirindir.